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2024/03/15 00:00
皆様、こんばんは！
TSURUMA COFFEE ROASTERです！
本日の記事は
”当焙煎所のこだわりが詰まったコーヒー豆が出来るまでをご紹介！”
その第2弾”カッピング～出荷までの流れ”を、今回はご紹介したいと思います。
今や家庭でも手軽に楽しむことができるコーヒー焙煎豆。
本記事では、その魅力や実際に行っている作業工程などについて迫ります。
コーヒー好きな方や家カフェを楽しんでいる方にとって、きっと参考になる情報が盛りだくさんです。
ぜひ最後までご覧ください(^^)/
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本文
・カッピングの流れ
・商品を出荷
・コーヒー豆の保存方法
・まとめ
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《カッピングの流れ》
焼き上がり後のフレグランス（ミルしたての香り）・アロマ（お湯を注いだ時に感じる香り）・フレーバー（口に含んだ時に感じる風味）・酸味・苦味・甘味・余韻などチエックします。
①カッピング準備
カッピングを行うために事前に用意するものです。
・味を確認する豆(10g)
・耐熱グラス
・カッピングスプーン
・タイマー
・お湯(100℃)
・水の入ったコップ
・スプーンを拭うもの(ティッシュ等)
用意が出来たら耐熱グラスに挽いた豆の粉を入れてお湯130mlを注ぎ、4分間待ちます。
②攪拌
4分後にカップの中を攪拌させます。
カッピングスプーンを使って手早く浮いている豆の粉を下へ沈めていきます。
ここでお湯を注いだ時に香るコーヒーのアロマを確認します。
※この時、一度粉に触れたスプーンは水の入ったコップで洗い水気を拭い取ってから再度攪拌を繰り返します。
③灰汁・粉の除去
表面の灰汁と粉を除去していきます。
※この時も混ざらないように水の入ったコップでスプーンを洗い、水気を拭って灰汁・粉を除去するを繰り返します。
④味を確認
上澄みをすくい空気を含みながら舌全体にいきわたるように吸い込みます。
ここでコーヒーのフレーバー・酸味・苦味・甘味・余韻を確認します。
温度が高い時、低い時の味わいも確認します。
この流れを2日間行い、カッピングテストをします。
コーヒーの味わい・品質を確認する為にも必要ですのでしっかり行います。
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《商品の出荷》
味わい・品質の確認が出来たら続いては”商品の出荷”になります。
①出荷する焙煎豆のｇを計り、対応するコーヒー袋に詰めていきます。
※袋詰めの際もコーヒー豆が破損しないよう細心の注意を払って入れていきます。
②梱包の際や雨天による袋の浸水・破損・汚れ等が無いようコーヒー袋の上から透明のOPP袋で覆います。
※しっかり保護することによりお客様へ新鮮なコーヒー豆をお届けできます。
③箱に詰めて商品を出荷
商品の再確認・お客様への出荷メールを送り、美味しいコーヒー豆をお送りします。
到着まで1～3日ほどでお手元に届きます。
※配送方法や地域、天候等によっては出荷後のお届けに時間がかかる場合がございます。
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《コーヒー豆の保存方法》
①直射日光を避けて保存
コーヒー豆（焙煎豆）は熱や紫外線などに非常に弱く、直射日光が当たる場所での保存はよくありません。
出来る限り涼しい所や日の当たらない場所などで保管してくださいますようお願い申し上げます。
【コーヒー豆の美味しさを保つ注意事項】
・紫外線から守る
・酸素に触れないようにする
・高温・多湿を避ける
焙後後直では、風味は安定していなく焙煎後5日ぐらいから香りや味などが引き立ってきますのでお客様のお手元に届くぐらいが香り豊な状況になるよう焼き上がり後3日以内のコーヒー豆を販売しております。
保存状況によりますが1か月ぐらい風味豊かでのち風味が徐々に落ちてきます。
開封したコーヒーは、密閉性に優れた保存容器「キャニスター」などで保存することをおすすめします。
②冷蔵庫や冷凍庫での保存
家庭の中でもっともコーヒー豆の保存に適した場所は、実は冷蔵庫や冷凍庫です。
季節を問わず日光を避けられ、温度と湿度を一定に保つことができる理想の場所でもあります。
ただし、保存する際の注意点があります。
【冷凍庫で保存するときの注意点】
・庫内と外の温度差
出し入れによってコーヒー豆に水滴がつき、コーヒーがしめってしまうことがあります。
その為、一度に使う分ずつ小分けして保存する事がおすすめです。
当焙煎所では、コーヒー豆・粉・ドリップパックコーヒーに賞味期限があります。
美味しい風味・味わいを一番感じて頂ける貴重な期間ですので、出来るだけ期間内で消費していただけるようお願いいたします。
・コーヒー豆・粉・・・1か月賞味期限
・ドリップパックコーヒー・・・2か月賞味期限
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《まとめ》
いかがでしたでしょうか。
当焙煎所のこだわりが詰まったコーヒー豆が出来上がるまでを書かせていただきました！
これからも自分たちが美味しいと感じるコーヒー豆はもちろん、お客様が当焙煎所のコーヒー豆を「買ってよかった」「美味しかった」と感じてもらえるような、私たちの心がこもったコーヒー豆をご提供していきます。
皆様から「美味しかった」の一言がとても嬉しくて、日々の励みになっております<m(__)m>
これからも美味しいと感じて頂けるこだわりのコーヒー豆をお届けできるよう頑張って参ります！
ではまた、次回のブログでお会いしましょう(*´▽｀*)
